手指饼干的名字在意大利语中的意思是“萨伏依的饼干”，所以许多意大利人都直接把它叫做“Savoiardi”（萨伏依）。除了直接食用之外，手指饼干还有着十分广泛的用途——比如用来制作提拉米苏等夹心蛋糕的饼底，或是当作围边装饰在其他品种的糕点。作为分蛋打发的基础典范，手指饼干是西点师傅的基本功课，手指饼干轻柔松脆，直接吃不但蛋香浓郁，个人觉得总能莫须有地吃出牛奶味来。根本就停不下来呀～
原材料 蛋 黄 3 个 砂 糖 50 克 低筋粉 25 克 玉米淀粉 25 克 蛋 清 3 个 糖 粉 适 量
1 我们先将低筋粉和玉米淀粉过筛备用，这样过会就能直接倒入蛋中，不用等过筛的这一个环节
2 然后将3颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的碗里要注意干净，因为我们蛋白要打发，如果有油脂的话就打发不了了
3 将1/3的砂糖倒入蛋黄中用手持搅打器把蛋黄打至浓稠，发白
4 先将蛋白打至发泡，将剩下的砂糖倒入蛋白中继续打发，速度不用太快中速就可以了，速度快打出来的蛋白气孔大，容易变硬，消泡也快，中速打出来的蛋白紧密，好操作
5 蛋白打至中性偏软一点，不能打太硬，软一点的蛋白和蛋黄拌更容易拌匀
6 先取1/3的蛋白加入蛋黄中拌匀，要将蛋白和蛋黄全部拌匀，把蛋黄的软硬度拌的和蛋白差不多，再加入剩下的蛋白，轻柔的拌，几下就拌匀了，不要太过度的拌它，蛋白会消泡的
7 把之前筛好的粉类直接倒入蛋白蛋黄里面
8 轻轻的拌，几下就给拌匀，不要太过度的搅拌
9 取一只裱花袋装直径1cm的圆花嘴，将酱料装进裱花袋
10 在铺有烤盘纸的烤盘上挤出10cm长的长条，挤的时候裱花袋和烤盘呈45°角，一边挤一边向后拉
11 在饼干的表面筛一层糖粉，在200℃的烤箱中烘烤8分钟，颜色金黄即可出炉
注意 1打发蛋白的盆搅打器的头都要用洗洁精清洗过，不然打发蛋白可不容易 2蛋白的打发温度最好在5到7摄氏度，就是冰箱冷藏的温度 3如果你最后出成品的时候料子很稀就两个原因一个就是蛋白打发不行，要么打太软要么打的太硬，第二就是拌的时间太久了，消泡了 |
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