泡芙(puff) 是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的,16世纪传入法国。 正统的泡芙,因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,不过像我们这款不长不短的泡芙要叫什么呢 原材料 水 65 克 牛 奶 60 克 盐 1 克 色拉油 50 克 砂 糖 3 克 低筋粉 75 克 鸡 蛋 3 个 淡奶油 100克 砂 糖 10 克 香橙甜品酱 100克 草 莓 200克 1 首先我们将水,牛奶,盐,色拉油,砂糖全部倒入锅中加热至沸腾 2 将低筋粉过筛倒入沸腾的水中,轻拌成团 3 开小火在锅中将面团用力搅拌一分钟,将多余的水蒸发出来,搅至锅底有一层薄膜就行了,放在玻璃碗里放凉备用 4 等面团放凉之后将打散的鸡蛋分次倒入面团中,如果一次倒入但也太多会导致面团太滑,不容易拌匀 5 用橡皮刮刀将面糊拌匀 6 面糊拌匀后稍微有点发透,用刮刀提起来呈三角形向下坠 7 在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一根根直径8cm的长条形,料子会有点稀这样是正常的 8 取一只鸡蛋打散,在泡芙表面刷上一层蛋液 9 刷完蛋液后在泡芙表面撒一层杏仁碎,多撒一点在表面,如果撒的太少了,没效果 10 烤箱180℃/170℃预热,将泡芙放入烤制25分钟,前15到20分钟不能开炉门,如果开炉门会导致泡芙塌陷,膨大不了 11 将淡奶油和糖倒入一个玻璃碗里 12 中速打发淡奶油到中性发泡,不能用太快速打发淡奶油,那样淡奶油会变得很糙,气孔很大,挤出来不好看 13 将香橙甜品酱从冰箱取出用手持搅打器打散 14 在泡芙1/3的位置用小锯刀切开,挤一层甜品酱,放一层草莓,在转圈的挤一层淡奶油把切下来的泡芙皮盖在淡奶油上 注意 1我们在第3步操作的时候一定要搅到锅底有薄膜,这样面糊不会太湿,做出来的泡芙才会有膨胀力 2泡芙在烘烤前期不能接触外界空气,所以不能开烤箱,不然泡芙就膨胀不起来了 |
我是主厨
COLLEGE OF I’M THE CHEF
公司总机: 0512-6568 6843
QQ: 727888404
总部地址:苏州市吴中区长桥街道财智商务广场4幢902室
苏州市我是主厨烹饪技术咨询有限公司 版权所有
官方微博 微信公众号