【SK糖王翻糖培训工作室】翻糖综合创业班

翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱，很多朋友觉得翻糖蛋糕十分难做，各种精巧的造型往往让人望而却步。其实任何一种高难度东西，都是从基础开始的，只要掌握好基础，假以时日，你也可以成为高手。

理论讲解

1：翻糖蛋糕是什么?

(知识点：了解翻糖的由来以及概论)

2：制作翻糖所用的材料

(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3：原料理论

(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4：制作配方时注意事项

(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)

5：翻糖蛋糕的风格

(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

6：翻糖的用途

(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、翻糖公仔)

7：干燥剂选用

(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

8：翻糖的上色

(知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色)

9.干佩斯的用途

（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）

仿真人偶 知识点: 

a:不同人物头型的刻画，头部比例、五官比例、三停五眼、化妆如何与整体风格相配合、如何通过人物眼神和五官的变化来表达人物的神态讲解人物身体黄金比例分割关系。b:不同年龄段的人物骨架比例大小关系，如何通过学习掌握手法学会举一反三，分别讲解躯干和人物四肢，着重讲解人物的手脚制作和如何通过手脚及四肢动作调整表达人物的神态身体局部制作练习人物手、手臂、脚、腿，手的构成以及如何制作出不同动态的手，脚的构成以及制作不同动态的脚部，讲解脚的动态和腿部的关系。c:制作整个身体人物衣服制作。分别讲解不同的穿衣手法与人物身体的配合，不同的衣服折叠方法对衣服纹路的影响，如何让衣褶看起来更自然，用刀雕塑衣褶和折叠衣褶两种手法适合的不同情况，如何通过学习举一反三继续讲解人物衣服制作。d:发型的设计以及头发的制作手法安装手法，各种工具的应用，各种盘头头花的制作，发型的风感如何表达，头发的S线条如何表达才是完美，发饰制作。e:将人物与蛋糕进行装饰，讲解如何用色，色彩如何影响到蛋糕主体和人物作品的，怎样才是完美的配搭。小配件制作。

英式糖花 （多种树叶、大丽花、银叶菊 、绣球 、尤加利叶、奥斯汀、牡丹、波斯菊、玫瑰、毛茛、洋桔梗、蓝盆花、银莲花、各种手工小花、蔷薇、 蝴蝶，四瓣花等）

知识点：真体蛋糕切割，糖皮包面，动物的身体比例讲解，头像制作及学习人物三庭五眼的比例，牙齿制作，动物脸部化妆技法。上色技巧。

韩式米糕的制作（材料工具的选用、保存等注意事项） 

豆沙蕾丝的制作（材料的选择，注意的细节等，模具的选择） 

豆沙的选用、色粉色素的选择与使用 豆沙的保存等 

花型（6-8种）： 老师根据时下流行的花型来选择几款适合大家学习且接单操作方便的花型教授 大家

法式甜品课2天（包括6款品种甜品）

 材料的选用，各种酱料夹心制作等操作技法讲解

我们精心挑选6款甜品制作，看似普通的名字，每一款制作都有需要注意的难度

配方也是经过老师多年经验多次研究反复制作后改良过的。

授课品种：

草莓蛋糕   抹茶蜜豆卷     费南雪     奥利奥芝士蛋糕     胭脂扣      闪电泡芙

欧包课程2天（包括4款品种）

 天然酵母发酵

面团打面技巧，面团分割、整形以及发酵烘烤       

 馅料的制作方法等知识点的讲解，举一反三

授课品种：

巧乐雷神      芝麻花生      红粉佳人       红茶奶酥      黑巧毛毛虫  “桂”妃醉酒