翻糖蛋糕好看不好吃吗——关于胚体磅蛋糕问题解答

     翻糖蛋糕因其好看的外观造型深受年轻人的喜爱，但是也有很多困惑问题随之而来，很多人都说翻糖蛋糕好看不好吃，太甜太腻。但究竟有多少人实际的品尝过？给我肯定回答的不超过一半。大多是从朋友口中听到或网络上看到这样的评论，就有了人云亦云的“好看不好吃”的印象。我觉得应该在此为翻糖平反，因为这样说并不公平，首先，每一个人的口味喜好不同，就好比曾经有人问我，想要做一个脂肪含量狠狠低但奶油可以入口即化的蛋糕，我说这样的蛋糕不存在。也许有些偏激，但在我个人的字典里，巧克力的甜苦永远是王道，而脂肪含量的多少直接决定西点的入口柔滑程度。所以，西点就应该是甜蜜的。而翻糖蛋糕之所以比普通的西点更甜是因为它的外层铺了2至3毫米的糖皮，而传统的英式翻糖蛋糕，在糖皮里甚至还有一层厚厚的杏仁膏，杏仁膏的里面，还有一层厚实的奶油霜，你看，这个世界上真有这样的人群，他们喜欢如此甜到我们所谓发腻的食物，只是我们接受不了而已。 那么在国内，翻糖师们为了迎合国人的口味，去掉了杏仁膏和奶油霜，但糖皮还是必须被保留下来的，但你要知道在糖皮的选择方面，有太多的品牌，这些品牌价格参差不齐，最贵的和最便宜的甚至可以在价格上相差3倍原因就不细说了，你懂的~

在日常的教学中，经常会有同学询问很多关于翻糖蛋糕胚体的——磅蛋糕的一些问题，今天我们顺便一起把一些常见的问题解答一下吧

问：我不喜欢磅蛋糕的口感，觉得太硬，但是别人做的为什么好吃呢？

答：磅蛋糕的得名是因为最初的配方中各种配料的重量都是一磅，而不是有人理解的口感硬邦邦的意思，所以磅蛋糕的口感可以是有湿润感，质地细腻的，但必须膨胀得恰到好处，也就是在搅拌面糊的时候要达到有光泽感的程度。

问：那怎么使面糊膨胀得恰到好处呢？

答：在打发奶油的时候要使其充分的包覆空气，将奶油放软会使奶油更容易包覆空气，最适合的温度是13-18℃

问：可以一次性加入糖粉吗？

答：不可以，要分次加入，如果一次性加入，奶油会变硬。

问：搅拌面糊有什么要求?

答：面糊是作品成败的关键。搅拌的时候一定要让糖粉充分均匀的分布，只有这样，之后加鸡蛋液时，糖粉才会吸收鸡蛋中的水分，从而让鸡蛋得以和奶油完全混合。也就是说，搅拌得越到位，空气就包覆得越多，后期的成品就越好。

问：油水分离的原因在哪里？

答：鸡蛋液和奶油的温度过低，就难以完全混合均匀，进而造成油水分离的状态。所以，我们不单单要注意鸡蛋液的温度，还有注意奶油的温度。

问：添加鸡蛋的时候要注意什么问题吗？

答：首先要注意分次添加，每次添加的量在一个鸡蛋左右，再次是鸡蛋的温度，我们一般说要回温后添加，但是北方地区如果温度低，还是需要把蛋液隔水加热到不冰冷的状态再添加。

问:搅拌时发现油水分离了，有补救办法吗？

答：一旦出现油水分离的现象，可以再用力搅拌或稍微加温使其乳化，所以加蛋液的时候不能一次性加入太多。如果搅拌过程中感觉快要油水分离了，可以加入少量的面粉，但是会影响后期成品的口感。

问：磅蛋糕做完了暂时不包面做翻糖，可以放冰箱保存吗？

答：磅蛋糕可以事先做好，过两三天回油后口感更佳，但是不建议放冰箱保存，因为放入冰箱会使蛋糕里的水分流失，影响口感。直接用保鲜膜包覆以后在室温条件下存放就可以。

问：为什么我做的大理石磅蛋糕的纹路不好看？

答：制作大理石磅蛋糕，搅拌面糊的次数不能过多，否则后期的纹理就很细密，无法形成大理石般的效果了

以上是我们同学经常面临的问题，希望解答的结果能帮到大家哦