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【我是主厨】韩式裱花课程

2017-7-27 16:28| 发布者: zhuchu| 查看: 3519| 评论: 0



老师导读:

本期课程将由全球花卉设计协会&世界裱花蛋糕协会官方认证的来老师,手把手传授豆沙裱花新技能.教授大家制作别致清新豆沙裱花造型装饰以及主蛋糕的设计。
综合密集型的课程安排,每天多种品类,全程二十余款经典单品。
适合创业者丰富产品。课程每款产品都不为炫技,百分百味觉系,适合商业售卖。
每款产品独立连续性操作,不为赶进度而打断产品制作流程,让零基础学员能跟上。课上老师演示,外加学员全独立实操。不会出现学员无法实操,学完就忘的情况。
每款产品都有扎实的工艺基础,让学员学完融会贯通举一反三,可以研发更多的产品和更大的提升空间。






第一天

第一阶段:韩式米糕


1:米粉的选择(干湿米粉的区别,自制米粉大米的选择与泡制时间,现有米粉的选择)
2:工具的选择(竹制和不锈钢蒸笼的区别,网筛的选择)
3:米粉过筛的手法以及如何辨别米粉可用程度
4:米糕的夹心,各种口味的制作方法(讲解各种口味的米糕制作,米糕可做成各种口味的)
5、蒸米糕的时间把握以及蒸的过程中要注意的细节等
6、花型米糕的做法(米糕分层显色做法)

第二阶段


1、豆沙的选择(裱花用的豆沙的选择以及保存方法,国产豆沙的选择,韩国豆沙与国内豆沙的比较)
2、色粉的选择与认识(健康的天然色粉是豆沙裱花的首选,深受人们的青睐,只是简单的几个色就可以调制出自然清新的花色)
3、工具的认识与选择:每个漂亮的花型都需要几个不同的花嘴组合而成,不同的花嘴用途不同,如何用这些有限的花嘴举一反三的做出来好看的花型


第三阶段

叶子的制作(多种不同的叶子的制作方法,叶子夹色的方法,如何利用多余的豆沙做出不同风格的叶子,叶子的保存方法)
练习好叶子的做法,备用

第四阶段

学习2种花型制作
1、杨贵妃:花嘴的选择,花型的制作手法(包含左右手配合度,掌握点线面的操作技巧)熟练掌握好这个手法可以运用在
很多花型上,也可以举一反三 
2.水仙花:花瓣间隔的把握,花嘴选用

第二天

学习4种花型的制作手法(银莲花、四照花、绣球花、万寿菊)
银莲花:(银莲花调色方法,豆沙的软硬度选择,花嘴的选择)
四照花:制作要点,如何掌握好花瓣的均匀程度,相同手法的花型举例说明,如何举一反三
绣球花:蛋糕百搭配花,小巧精致
万寿菊:很好的练习手的力度

第三天

学习4种花型(芍药、小葡萄、山茶花、杜鹃花、帝王花)
芍药:这个花型是用的比较多的,层次较多,掌握豆沙软硬度,层次以及间距把握
小葡萄:可用于多种花型搭配
山茶花:掌握花的手法
杜鹃花:独特的制作手法,举一反三
帝王花:掌握力度均匀

第四天

学习4花型(浪漫玫瑰、福寿草、圣诞玫瑰、绣球花蕾)组装一款蛋糕
浪漫玫瑰:左右手协调能力,花心的主要手法讲解
福寿草:万花丛中一点绿,手的力度掌握,软硬度的把握
圣诞玫瑰:花瓣与花瓣直接的协调
绣球花蕾:装饰手法搭配随意


第五天
学习4种花型(牡丹,麦秆菊,风铃草、大丽菊)
牡丹:掌握每个花瓣之间的距离和层次感,左右手的配合,如何将花芯做的自然
麦秆菊:如何做到层次分明,圆润
风铃草:把握手的力度,长短,如何搭配其他花型装饰
大丽花:层次的把握,手法,手的配合度,豆沙软硬的选择

第六天

学习4种花(蓝盆花、蓝盆花苞、奥斯汀玫瑰、木棉花、一品红)
制作要点,手法以及花芯的挤法
蓝盆:讲解花嘴的选用,把握同类花型的操作要领
蓝盆花苞:花嘴选用与花的搭配,颜色的变换
奥斯汀玫瑰:左右手搭配协调能力,花瓣自然
木棉花:森系的百搭,用力的均匀程度
一品红:花钉的选用,两种制作方法,圣诞节的必选

第七天
组装一款蛋糕,摆台拍结业照,作品照片





     




Q:老师我是零基础,有没有针对零基础的课程 ?
A:我们的课程绝大多数都属于零基础学员可学的。即使没有基础,只要用心踏实的学习,掌握裱花的技巧,然后勤加

练习,很多技能是靠后天的勤奋和正确的技巧学习得来。


Q:老师我没有美术基础怎么办?
A:不会有老师将“美术基础”作为课程学习的门槛。比起美术学习经历,审美能力、行动力、心态等等素质更为重要,
你已经意识到自己喜欢并想做的事,比毫无方向的时候已经进步了很多。并且凡事也都有方法,好的方法能让你事半功
倍,而多实践能让你从“学会”到“熟练”。因此,你可以没有美术基础,但你不能没有自信心


Q:老师,学不会怎么办?
A:首先,请明确上一个问题。其次,坦诚地说不存在学不会,只要你用心认真地学了。再者,我们并非在课程结束时
才进行评估,而是会在每一个技巧教学的过程中做判断。我们不主张加班给你无限的身心压力,有时候裱花式需要感觉
的,一味的为了练习而练习有时候会适得其反,但如果你的进度较慢,接受能力较差,我们教室会全程为学生开放,可
以加班练习,老师也会做相应的指导


Q:老师,这么短时间能学会么?
A:首先你要知道“学会”的概念是什么,我们会根据你的情况,把控每个教学细节,确保你能掌握课纲要求,并适当
拔高。辅导你设计并完成每个课程的个人作品。课后我们也会一直保持联系,提供必要的帮助与支持。当然,如果零基
础的你想要仅通过一次课程学习就成为业界大师,能做出轰动行业作品,我们并不否认这种极小概率事件,但这至少是
不那么符合客观规律的。大师背后的努力往往是难以估量的,而我们现在做的就是给你正确的引导和帮助。


Q:老师,学完以后作品可以带走吗?
A:当然你的作品全部都可以带回家,并且每期课程我们会提供作品无水印照片给学员供个人宣传用。还有不够明白的
地方,及课程学费咨询,请点击下方我要提问,会有老师为您详细解答。

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