橙子奶油

2017-5-23 16:23| 发布者: zhuchu| 查看: 1368| 评论: 0

摘要: 橙子奶油这款酱料手法和蛋奶酱不会有太大的分别，只是要告诉大家蛋奶酱的变化，这款酱料的口感细滑，又弥漫着橙子的香味，淡淡的酒味把酱料中那一丝蛋腥味完全抹掉，剩下的就是入口的满满清甜原材料：橙皮屑 2 ...

橙子奶油

这款酱料手法和蛋奶酱不会有太大的分别，只是要告诉大家蛋奶酱的变化，这款酱料的口感细滑，又弥漫着橙子的香味，淡淡的酒味把酱料中那一丝蛋腥味完全抹掉，剩下的就是入口的满满清甜

原材料：橙皮屑 2 个

糖渍橙皮丁 100克

牛奶 500克

蛋黄 5 个

白砂糖 100克

玉米淀粉 45 克

黄油 50 克

橙子酒 30 克

1 取5只鸡蛋将鸡蛋中的蛋黄分离出来

2 把橙子洗干净，因为我们要用的是橙子皮，洗不干净吃了可是要拉肚子的哦，我们在剥皮刮刀上将橙皮屑刮下来

3 将一半的白砂糖倒入蛋黄中

4 我们用打蛋球将蛋黄和白砂糖打匀，打到糖化即可（这一步速度要快，速度太慢的话蛋黄可能会和白砂糖产生结晶）

5 将玉米淀粉倒入蛋黄中拌匀,随便拌一拌玉米淀粉没有筋度不会打坏的（玉米淀粉还有一定的吸潮功能，本身十分顺滑不用过筛）

6 将剩下的50克糖和橙皮屑跟橙皮丁拌匀

7 将牛奶架在炉子上，加入橙皮屑加热至沸腾

8 在一边搅拌蛋黄的同时将热牛奶倒一点进去，调节蛋黄，省的蛋黄倒入锅中的时候一下子熟的太快搅不开

9 把蛋黄倒进牛奶里搅拌，一直搅拌至浓稠

10 关火，趁酱料还热把黄油加到酱料里面，拌匀

11 放在玻璃碗中放凉后盖上一层保鲜膜，防止表面水分流失，使用前将酱料拿出加入橙子酒用手持搅打器打至顺滑即可

注意

1刮橙皮屑的时候用力不要太狠，被把肉也刮下来

2蛋黄和砂糖在一起会结一种黄色的晶体，打不化的，所以在搅打蛋黄时速度要快一点

3最后牛奶和蛋黄在加热的时候要一直搅拌，因为其中有淀粉，煮的途中会变稠，不把底下搅开的话会糊底

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