【我是主厨学院】12月苏州-23天翻糖综合班

   第一阶段; 1烘培课(重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作                 第二阶段;理论讲解        

   第三阶段;黄油霜的制作，包蛋糕胚子的制作过程(蛋糕胚的包质手法)练习;圆形面、方形面、异形面。

第四阶段

 1、糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存       2、翻糖饼干4款

3、翻糖棒棒糖、星空棒棒糖制作各3款。(知识点：1糖的熬制。2如何掌握糖的温度。3翻糖棒棒糖内胚。)

第五阶段;

1老师带领您了解最为重要的翻糖蛋糕设计制作概念、大师亲自带领您制作整个翻糖蛋糕所需要的配件。

当您熟练的掌握花卉的制作技巧后你就可以自己制作任意一款你想要的花卉了。

2、仿真花卉上色。(知识点：1.花卉喷色法2、花卉扫色法)

3、组装完成翻糖蛋糕作品。(知识点：1.黄金比例法进行构图、分割、协调蛋糕胚、卡通与配件之间的比例关系。

异形蛋糕组装支架如何安装。如何解决糖花花枝在蛋糕胚内的卫生问题。

 翻糖蛋糕作品的保存。(知识点：1.翻糖蛋糕长途搬运2.翻糖蛋糕的口味3.翻糖蛋糕的保存)

第六阶段;

卡通造型(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)

仿真人偶(人偶的比例，糖皮制作)

第七阶段

1手工巧克力糖果3款(知识点：1纯脂巧克力如何调温。2如何用可可脂做巧克力糖果亮面。3如何做巧克力糖果的馅料。)

2树莓水果软糖1款(知识点：1软糖的熬制方法及熬糖中要注意的事项。2水果软糖的保存。3水果软糖装盒。)

第八阶段

第一天：水仙花，五瓣花，叶子，花苞型山茶花，万寿菊     第二天：百日红，水莲花，杨贵妃，杨贵妃花苞，吊钟花   

第三天：大丽花，夏威夷木槿花，郁金香，金盏灯，风信子，第四天：蓝盆 ，康乃馨，千日红，立体花苞，示范蒸米糕制作

第九阶段;

法式甜品3天(包括5款品种甜品)

第十阶段;

1摆台   (将上课作品制作出一个甜品台)

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