【我是主厨学院】翻糖综合班

第一阶段

调出翻糖包面糖皮，掌握对拉伸性，柔软度的掌控。 调出捏塑翻糖膏，掌握材料的选用，使用范围及保存。完成翻糖蛋糕表皮包面。

第二阶段

（完成制作蔓越莓重油蛋糕的的制作以及蛋糕中各材料状态注意事项，及打发拌入先后步骤。重油蛋糕黄油霜抹面的注意事项，及真蛋糕包面操作演示）

(完成黄油饼干底的制作，材料的分布加入，擀制饼干底及成型，烤制，演示，储存注意事项说明。蛋白霜的打发及材料的选用，打制过程中的要点和保存方法。

糖霜的调色，软硬程度的调适，糖霜饼干的做法)

      第三阶段

(花卉：奥斯汀，玫瑰花，百合，马蹄莲，多肉，波斯菊，牡丹花，浆果，五瓣花，绣球花)

(制作花心，小五瓣花，花心的大小及形状，固定手法以及不同花心的比例)

    第四阶段

(制作百合花，马蹄莲，波斯菊，浆果，教授如何将翻糖膏调花色，如何膏捻薄出花的质感，不同花的褶皱擀法。如何制作浆果的形状，不同浆果的蕊尖，果体的制作)

      第五阶段

(制作牡丹花，绣球花，玫瑰花，教授如何制作牡丹花，玫瑰花的花瓣，仿真花瓣的纹路制作，绣球花，牡丹花的组装，玫瑰花花内层的包法)

第六阶段

(制作玫瑰花，奥斯汀，花叶子。教授如何制作玫瑰花的外瓣包法，奥斯汀的褶皱制作，包法，花卉叶子的纹路做法)

第七阶段

(给花卉刷色，组装，教授如何给花卉用色粉刷色，刷出真花的感觉。不同笔刷的应用，色粉的调制)

第八阶段

(制作翻糖蛋糕蕾丝花边，以及如何与蛋糕相契合并完成蛋糕的组装)

第九阶段

(翻糖饼干，翻糖棒棒糖的制作)

第十阶段

(制作卡通人偶的头部并完成人偶的支撑)

第十一阶段

(完成动物蛋糕胚体的烤制并完成动物的整体制作)