今天我是主厨学院-SK糖王培训要教给大家的是关于英式糖花制作准备的10个小技巧！ 英式糖花作为新世纪独霸一方的蛋糕装饰潮流，在相比于一些快速消费的技术产物，英式糖花的出现，似乎更显章的是艺术的表现力和工艺追求，在这个手工业被工业化逐渐替代的年代，英式糖花更显精致和脱俗! 在英式糖花的制作过程中，技巧很重要，每朵花都是独立切割，分开处理，用工具慢慢推展割出花纹。再一瓣瓣慢慢插入细铁丝，最后再将所有花瓣绑在一起调整花型，然后再刷色。整个流程下来，单单一朵花20—30分钟应该跑不掉的。
下面小编总结了10个英式糖花制作过程中的技巧，掌握它们，你的翻糖蛋糕学习水平一定会百尺竿头，更进一步的哦! 01通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些; 02翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触; 03操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。 04做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可; 05用糖粉和玉米淀粉(玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合，自制个粉扑; 06蛋白糖霜(生蛋清版)：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白;蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅;最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加; 07使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些;不过再制作花瓣时由于太稀， 不利于花瓣粘贴，做一号模具的花瓣时休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固;
08花朵的制作基本原理一样： 先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些;再从中间点向花瓣方向拖;这样基本的花瓣整形就完成了; 09再就是花瓣的粘贴; 首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间; 10至于花瓣是先剪开还是后剪开， 都不影响; 建议小的先剪开好， 而大的花瓣可以先整理再剪开; 了解这些基本的制作技巧，你还会发出“翻糖蛋糕好学吗?”这样的疑问吗?其实学习翻糖蛋糕过程中一定会出现各种各样的问题，这个时候，如果能有一位经验丰富的老师从旁指导，那你肯定会少走很多弯路，我是主厨-SK糖王周毅翻糖培训学校将一路相随! |
我是主厨
COLLEGE OF I’M THE CHEF
公司总机: 0512-6568 6843
QQ： 727888404
总部地址：苏州市吴中区长桥街道财智商务广场4幢902室
苏州市我是主厨烹饪技术咨询有限公司 版权所有
官方微博 微信公众号
