拉糖简介 糖艺”是指将艾素糖,砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比熬制、以拉、吹,塑,流糖等手法加工处理,制作出质感剔透,三维效果清晰具有观赏性、 可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。有些人认为糖艺 是民间吹糖人,画糖画的,还用嘴巴去吹气,色彩单调,又不讲卫生,随着时代进步,糖活也科学化了,原料配比科学,操作规范,作品干净 卫生,色彩鲜丽,造型逼真,无论是花鸟鱼虫、果蔬,人物,动物,样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生
潘老师对拉糖有着比常人更为敏锐的嗅觉,而且他的家学渊源 和美术功底也为他在拉糖的制作和表现方面奠定了坚实的基础。 从业十几年在各五星级酒店,担任糖艺、雕刻等工艺的研发与设计。 对拉糖工艺有着独特的理解与创新和丰富的工作经验与实践, 于2015年加入主厨。 2014年在王森咖啡西点学校担任高级糖艺师 2014年我是主厨上海烘焙大师赛拉糖组亚军 2015年表我是主厨远赴日本参加亚洲蛋糕比赛Japan Cake Show Tokyo 课程知识点分解 糖艺作品 学员作品
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