原料 黄 油 125克 糖 粉 75 克 盐 2 克 泡打粉 2 克 奶 粉 18 克 全 蛋 80 克 低筋粉 175克 高筋粉 65 克 精品凤梨酱 500克
1 首先我们把糖粉，盐，泡打粉，奶粉称重混合倒入料理盆中，再将室温软化过的黄油加入到粉类里面
2 把黄油和粉类打发（打的微微发白即可)
3 取两只鸡蛋倒入小碗里，打散，这样倒蛋液的时候不会倒多了，应为蛋白会粘连，不打散的话鸡蛋会一个一个的掉下去
4 将蛋液分次倒入黄油里面，一次不能倒太多，蛋液倒太多的话黄油吃不进去会水油分离的
5 把蛋液和黄油打散，一定要打匀了以后才能加下一次蛋液
6 现在我们把低筋粉和高筋粉过筛，直接筛在料理盆里
7 使用橡皮刮刀将面粉与黄油拌成面团，拌匀手法是从外往里翻，再从里向外刮，这样不会有面粉颗粒没拌匀
8 取出凤梨酱，将它和面团各分成25克一个
9 面团包馅料，将面团压扁把馅料压进面团里，左手压右手向上将馅料均匀的包住
10 在烤盘上摆上凤梨酥方形模具，把酥饼放进烤模中
11 用大拇指把酥饼摁实
12 烤箱170℃预热，将酥饼放入烤箱烘烤10分钟
13 把酥饼从烤箱中取出，每个翻个面，把底面朝上再进入烤箱烘烤10分钟
注意 1拌酥饼面料的时候不要让操作时间太长，那样会导致酥饼中黄油过稀，面团表面看起来油亮亮的，这样的酥饼皮考的过程中很可能会出油，考出来的饼干巴巴的一点都不酥 2按饼进烤模的时候，按的紧一点，不然烤出来形状不好看 3翻面的时候先翻一个看看上色了没有，因为每台烤箱温度都不一样，最好翻一个看看，确定上色了，再将其他的酥饼翻过来 |
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