【翻糖蛋糕】茶花

翻糖蛋糕的势头目前在国内依旧是比较火热的，是酒店、烘焙坊、饼店不可或缺的技术，翻糖目前主要应用于私人订制蛋糕，主题婚礼、甜品摆台。随着翻糖蛋糕的日益火爆，参加翻糖蛋糕培训的学生也越来越多，我是主厨学院是专业的翻糖培训学校，每年向社会输出人才，受到学员一致好评

1.准备做花的工具:干佩斯 30号纸包铁丝 擀面杖 刀 小钳子 球刀 绿色胶带 茶花切模 茶花压模 翻糖海绵垫

2.用毛笔扫出花心尖部的粉红色。

3.用擀面杖将干佩斯擀薄片。

4—7.用磨具压出花瓣的形状。放入自封袋中，防止干裂。

8.用擀面杖将花瓣擀薄。擀成边缘薄根部厚。

9—11.重新用模具压出花瓣的形状。

12—13将铁丝插入花瓣。铁丝要插到花瓣二分一,防止脱落。

14.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

15—18.用模具将花瓣纹路压出。花瓣一定要放正压。

19.用捏塑刀弯出花的形态。

20—21在凉花托订出形状。

22—34用绿胶带将定好形的花瓣由小到大组装出茶花。

35—37.用毛笔在茶花刷上粉红色色粉。

1用模具压出花瓣的形状。放入自封袋中,防止干裂。

2—3用球刀将花瓣的边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

4—5用模具压出花瓣的纹路。花瓣一定要放正压。

6用干佩斯做出花苞。要完全干了才能包花，不然花苞容易变形、脱落。

7—9将擀好的花瓣包在花苞上，顺时针包出整个花心。

10用绿色的干佩斯搓出细长的水滴状。

11用刀将水滴状压薄。

12用球刀将花萼边缘擀薄。

13压出花萼的纹路。

14—16压好的花萼贴在花苞上。

17用毛笔在花心上刷上粉红色色粉。

1用绿色和黄色搓成长条并在一起。

2用擀面杖擀薄片。（厚度为两毫米)

3—4用刀将黄色部分切成细条。

5在绿色部分刷上CMC胶水。

6—8用铁丝将切好翻糖薄片卷起来形成花心,完全晾干代用。

1—2用擀面杖把黄色干佩斯擀薄片，厚度大约在3毫米左右。

3—4用叶子摸压出叶子的形状。放入自封袋中密封防止干裂。

5—6用球刀将叶子边缘擀薄。擀叶子时球刀要顺着一个方向擀。

7插入铁丝。铁丝要插到叶子二分一处，防止叶子与铁丝脱落。

8—10用叶子模具压出叶子纹路。叶子一定要放正压。

11用手定出叶子的形状。

12用模具压出大叶子的形状。放入自封袋中密封防止干裂。

13—14用球刀将叶子的边缘擀薄，擀叶子时球刀要顺着一个方向擀。

15插入铁丝。铁丝要插到叶子二分一处，防止叶子与铁丝脱落。

16用模具压出叶子的纹路。叶子一定要放正压。

17定出叶子的形状。

18在叶子中间用喷枪喷上绿色。

19用粉色色粉刷在叶子边缘，使叶子有枯萎的颜色

20-21用喷枪喷出叶子的颜色。

22-23用绿胶带组装叶子树枝。