【翻糖蛋糕】牡丹花

翻糖蛋糕的势头目前在国内依旧是比较火热的，是酒店、烘焙坊、饼店不可或缺的技术，翻糖目前主要应用于私人订制蛋糕，主题婚礼、甜品摆台。随着翻糖蛋糕的日益火爆，参加翻糖蛋糕培训的学生也越来越多，我是主厨学院是专业的翻糖培训学校，每年向社会输出人才，受到学员一致好评

 制作步骤：

【小花】

1.用白色干佩斯搓成水滴状。

2-5.用剪刀将搓好的干佩斯剪成5片。

6.将5片花瓣用手捏扁。

7-9.用塑形刀压出花瓣的纹路。

10.用手定出花瓣的形态。

11.12.插入铁丝，注意铁丝上刷上CMC胶水。插入小花

13.14.用草绿色的蛋白膏挤出5瓣花的花心。

15-18将小花苞一个一个用绿胶带绑在一起。

19-25.将五瓣小花一个一个用绿胶带绑成小花束。

【牡丹花】

1.将草绿色干佩斯搓成水滴状。

2.用塑形刀压出雌蕊纹路。

3.用铁丝插入雌蕊的2分之1处，注意一定要刷上CMC胶水。

4.调整雌蕊的形状。（注意要做3个雌蕊）

5.用绿胶带将三个雌蕊绑在一起。

6.7将黄色雄蕊绑在雌蕊上，做成牡丹花蕊。

8.9在雌蕊上刷上淡绿色的色粉。

10在雌蕊上刷上绿色的色粉。

11在雌蕊尖部刷上粉红色粉

12用擀面杖将干佩斯擀成两毫米的薄片。

13用牡丹花切模在干佩斯压出牡丹花花瓣。放入自封袋中防止干裂。

14.15用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

16在用牡丹花压模压出小号花瓣。

17.用铁丝插入花瓣的2分之1处。

18.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

19.用模具压出花瓣纹路。

20.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

21.用手定出花瓣形状。

22在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

23在花瓣上再刷上粉红色色粉。

24-27.将五个小号花瓣组装牡丹花的第一层。

28用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

29.在用牡丹花压模压出二号花瓣。

30.用铁丝插入花瓣的2分之1处。

31.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

32.用模具压出花瓣纹路。

33.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

34在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

35在花瓣上再刷上粉红色色粉。

36将五个二号花瓣组装牡丹花的第二层。

37.38用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

39在用牡丹花压模压出三号花瓣。

40用铁丝插入花瓣的2分之1处。

41用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

42用模具压出花瓣纹路。

43用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

44.45用手定出花瓣的形状。

46.在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

47在花瓣上再刷上粉红色色粉。

48-50.将十个三号花瓣组装牡丹花的第三层和第四层。

51.用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

52在用牡丹花压模压出四号花瓣。

53用模具压出花瓣纹路。

54用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

55用手定出花瓣的形状。

56在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

57在花瓣上再刷上粉红色色粉。

58.59将五个四号花瓣组装牡丹花的第五层。